陇南凉皮做法

陇南凉皮的做法如下：

食材准备：

普通面粉 500g

凉水 250g

食盐 2g

食用碱面或泡打粉 1g（可选）

调料：葱蒜水、辣椒油、黄瓜丝、绿豆芽等

步骤：

和面

取一个较大的面盆，倒入500g普通面粉和250g凉水，加入2g食盐，搅拌均匀后和成光滑的面团。盖上盖子，放在一旁醒面30分钟。

洗面

面团醒好后，往面盆中倒入凉水，像洗衣服一样用手不停搓揉面团，直至面团搓揉至原来大小的一半。洗出的淀粉水备用，剩下的面团用于做面筋。

制作面筋

洗好的面筋中加入1g食用碱面或泡打粉，搓揉均匀后放入锅中大火蒸15分钟，面筋即做好。

沉淀淀粉水

洗好的淀粉水静置4-5个小时备用。沉淀后的淀粉水表面有一层清水，倒掉清水，用筷子将淀粉水搅拌均匀后过筛，准备蒸凉皮。

蒸凉皮

锅中加水烧开，准备一个平底盘子，倒入一勺淀粉水，转动盘子使淀粉水均匀平铺。将盘子放入蒸锅中蒸2分钟，直到淀粉水变白，一张凉皮就蒸熟了。