遵义鱼做法

遵义鱼的做法如下：

遵义家常鱼

材料：草鱼、姜丝、葱丝、料酒、盐、蒜末、姜末、干辣椒段、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、葱花、香菜末。

步骤：

1. 将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟。

2. 热锅凉油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，煸炒出香味。

3. 将鱼轻轻放入锅中，两面煎至金黄。

4. 加入适量的清水，水量刚好没过鱼身，加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋等调料，盖上锅盖，慢炖10分钟。

5. 汤汁变得红亮且略带粘稠时，出锅，撒上葱花和香菜末。

遵义家常鱼（另一做法）

材料：鲜鱼、葱、姜、蒜、青红辣椒、料酒、盐、鸡精。

步骤：

1. 将鱼去鳞、去皮，洗净，斜着用刀向两侧切几下，撒上盐和料酒，腌制10分钟。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒出香味，加入青红辣椒炒出香味。