盘丝饼一窝丝的做法

盘丝饼，也叫“一窝丝”，是一种具有悠久历史和丰富文化底蕴的传统面食。以下是几种不同的盘丝饼制作方法：

方法一：传统专业做法

准备材料

面粉200克

盐2克

水120克

花生油适量

大葱、圆葱适量

制作步骤

用120克凉水将3克食盐化开，倒入200克面粉中和成面团，揉光滑后醒发15分钟。

锅里放多些油，加入大葱和圆葱慢火熬葱油，等到锅里的大葱和圆葱炸到金黄色时捞出，剩下的油晾凉待用。

醒好的面团切成剂子，每个大约50克左右。

将剂子由中心分别向四个角擀，擀成长方形的薄面皮，尽量擀得薄些。面皮擀好后可以往上面再撒上少许盐。

然后再刷上一层葱油。

从最上面开始，用刀横着将面皮切成粗细均匀的细条。

从下往上把切好的面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷层油，使每根面条都刷到油。

都卷到一起后放置在面板上，让卷好的面条进行松弛。继续擀下一个面皮。

在擀下一个面皮时，要撒些面粉在面板上，不然面板上有油，面皮不好擀。

依次把所有面皮都切条卷起抹油。然后从第一个松弛的面条开始，用手分别从两头一边往外轻拉面条一边各自向中间卷。由于面条松弛了一段时间，只要轻轻用手拉长基本不会断。

最后把两个卷叠到一起。用手压成饼。

电饼铛放油，油一定要多放一些，放油少了容易煎糊、煎不熟。放入饼调到最小火煎制，煎到一面上色后翻面。反复翻面煎到两面金黄就熟了。

方法二：家庭版做法

准备材料

面粉200克

盐3克

水120克

花生油适量

大葱、圆葱适量

制作步骤

用120克凉水将3克食盐化开，倒入200克面粉中和成面团，揉光滑后醒发15分钟。

锅里放多些油，加入大葱和圆葱慢火熬葱油，等到锅里的大葱和圆葱炸到金黄色时捞出，剩下的油晾凉待用。

醒好的面团切成剂子，每个大约50克左右。

将剂子由中心分别向四个角擀，擀成长方形的薄面皮，尽量擀得薄些。面皮擀好后可以往上面再撒上少许盐。

然后再刷上一层葱油。

从最上面开始，用刀横着将面皮切成粗细均匀的细条。

从下往上把切好的面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷层油，使每根面条都刷到油。

都卷到一起后放置在面板上，让卷好的面条进行松弛。继续擀下一个面皮。

在擀下一个面皮时，要撒些面粉在面板上，不然面板上有油，面皮不好擀。

依次把所有面皮都切条卷起抹油。然后从第一个松弛的面条开始，用手分别从两头一边往外轻拉面条一边各自向中间卷。由于面条松弛了一段时间，只要轻轻用手拉长基本不会断。

最后把两个卷叠到一起。用手压成饼。

电饼铛放油，油一定要多放一些，放油少了容易煎糊、煎不熟。放入饼调到最小火煎制，煎到一面上色后翻面。反复翻面煎到两面金黄就熟了。

方法三：山西特色做法

准备材料

白面、白糖、精盐和山西特产胡麻油

制作步骤

将达到一定甜度的或咸度的糖或盐用温开水深解，用以和面。

面要和好揉到，在面案上醒40到50分钟，再将面拉成均匀的细丝，蘸足胡油后勉强团圆成形，用慢火烤或烙成饼。

建议

和面：和面时须加适量的碱、盐和水，根据