带贝的做法

带贝的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

将鲜带子洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半。

油菜心洗净备用。

蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀成碗芡。

烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出。

炒锅再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油。

炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀。

再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。

带子切丁，加腌料略腌。姜、唐芹、竹笋和红萝卜切丁。煮滚水加盐，加红萝卜和竹笋汆烫。韭菜花烫15秒，腐皮袋汆烫去油后挤干水分。

热油锅爆香姜末，放干贝、竹笋和红萝卜炒匀，以蚝油和糖调味，淋上绍兴酒，加唐芹同炒成馅料。