海参烧卖做法

海参烧卖的家常做法如下：

材料

主料：海参（水浸）400克，虾仁200克，猪肉（肥）80克

辅料：鸡蛋300克，香菜20克

调料：大葱40克，姜30克，花椒5克，酱油5克，盐2克，白砂糖5克，味精2克，植物油15克，淀粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）5克

制作步骤

海参处理

海参片成抹刀片，沸水中焯出备用。

葱油制作

大葱15克、生姜克、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。

馅料准备

虾剁成泥蓉状。

肥肉剁成肉末。

余下的葱姜均切成末。

鸡蛋200克摊成直径为8厘米蛋皮约10张。

包制烧卖

虾蓉、肥肉、鸡蛋等拌匀成馅，分放到10个蛋皮中，包成10只烧麦，用开水烫过的香菜捆住，入笼蒸熟，然后摆在圆盘四周。

烧制入味

勺中加葱油，烹料酒，加入上汤、酱油等料，放入海参片烧入味，用水淀粉勾浓芡，淋明油，盛入烧麦中央，烧麦淋上白芡汁即成。

小贴士

海参焯水时，水温不宜过高，以免影响口感。

馅料中可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量。

蒸制烧卖时，注意火候，以免蒸不熟或过熟。

通过以上步骤，一道美味的海参烧卖即可制作完成。这道菜造型独特美观，蛋肉和海参合味顺口，适合作为筵席上的大菜。