酸小酥肉做法

酸甜小酥肉的家常做法如下：

食材准备

梅花肉或猪里脊肉500克

鸡蛋2个

面粉或玉米淀粉适量

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

食用油适量

番茄酱50克

白糖30克

米醋15克

水淀粉适量

熟芝麻适量

葱、姜适量

青红椒各适量

肉的处理

将肉洗净，切成约0.5厘米厚的片，再切成条状。

用料酒、盐、白胡椒粉腌制肉条，时间约15分钟。

面糊的制作

将鸡蛋打入碗中，加入面粉和玉米淀粉（比例约为1:1），搅拌均匀。

根据面糊的稠度适量加水，调至面糊能均匀裹住肉条，但不会太稀。

炸肉条

锅中倒入足够的油，油温升至6成热时，下入裹好面糊的肉条，炸至表面金黄，捞出沥油。

待油温升高至7成热时，再次将肉条下锅复炸，使外皮更加酥脆，捞出沥油备用。

炒制酸甜汁

锅中留底油，加入番茄酱、白糖和白醋，小火慢慢炒至糖溶化，酱汁浓稠。

根据个人口味调整酸甜比例，可适量加水调整酱汁的浓稠度。

肉条回锅

将炸好的肉条倒入酸甜汁中，快速翻炒，使肉条均匀裹上酱汁。

出锅前撒上葱花，增加香气。

出锅装盘

炒好的小酥肉撒上熟芝麻，翻匀后即可出锅装盘。

小贴士：

切肉片时，可以先将肉块放入冷冻室冻至外层较硬时取出切片，这样切出的肉片厚薄均匀，炸制时不易柴硬。

面糊的稠度要适中，太稀会导致肉条裹不上糊，太干则容易炸焦。

复炸是使肉条更加酥脆的关键步骤，不可省略。

炒制酸甜汁时要小火慢炒，以免糖烧焦。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出酸甜可口的小酥肉了。