云块鱼的做法

云块鱼（又称瓦块鱼）的做法如下：

食材：

草鱼一条

青红椒各一个

生姜切片

大蒜切小丁

干尖椒剪好

小葱切末

料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、油、豆瓣酱、剁椒酱、醋、糖、鸡精、老抽、水淀粉

步骤：

草鱼处理

草鱼去头，鱼身切大块，注意新鲜度，最好现杀现做。

青红椒切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。

煎鱼

煎锅倒入适量油，大火烧至油温八成热，转中火。

将鱼一块块地下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，煎好备用。

炒制

鱼块夹出后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香。

加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀。