鲍鱼溜做法

鲍鱼红烧肉

食材：

五花肉500克，鲍鱼6只，生姜一块切片，大蒜几瓣拍碎，八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，冰糖适量，生抽、老抽、料酒、盐、鸡精各适量，还有少量的食用油和清水。

做法：

处理鲍鱼 ：将新鲜鲍鱼用刷子刷洗干净，去除表面的黑膜和杂质，然后用小刀轻轻划开鲍鱼壳，取出鲍鱼肉，去除内脏，清洗干净后，在鲍鱼表面切上花刀，便于入味。将处理好的鲍鱼放入碗中，加入少许料酒和姜片，腌制10分钟，去除腥味。

处理五花肉：

将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。这一步的目的是去除五花肉的血水和杂质，让红烧肉更加干净卫生。

炒制糖色：

锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化并呈现金黄色时，迅速放入五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面均匀裹上一层糖色。这一步是制作红烧肉的关键，炒制出的糖色能让红烧肉色泽红亮，口感醇厚。

炖煮红烧肉：

将炒好糖色的五花肉块放入砂锅中，加入适量的清水，水量刚好没过五花肉即可。放入切好的姜片、大蒜、八角、桂皮和香叶，加入适量的生抽、老抽和料酒，大火烧开后转小火慢炖30分钟，让红烧肉充分吸收调料的味道，变得更加软烂入味。

加入鲍鱼：

当红烧肉炖煮至汤汁浓稠，肉质软烂时，放入腌制好的鲍鱼，继续小火炖煮10分钟，让鲍鱼充分吸收红烧肉的汤汁，变得更加鲜美。

最后收汁：

大火收汁，洒上葱花即可出锅。

滑熘鲍鱼球

食材

发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克（实耗60克），葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。

做法：

准备鲍鱼：

将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆；鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水。