羊糕的做法

羊糕的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

羊肉3块

猪皮1块

姜、孜然、八角、花椒、小葱适量

羊后腿切块后冷水下锅，放入葱结、姜片、白酒，水开后撇去浮沫，再捞出备用。

羊肉放入高压锅，加入盐、生抽，加入开水，放入卤料包（百里香5g、花椒5g、八角8g），上汽转小火炖30分钟。

猪皮冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒焯水，中小火煮10-15分钟，再刮去油脂，切丝备用。

羊肉炖熟后滤出羊汤，羊汤冷却后去除羊油和杂质，和猪皮一起倒入高压锅，炖煮30分钟熬出胶质。

肉汤、羊肉混合装入模具，密封冷藏一晚上。

羊糕切片、装盘，搭配上蒜蓉酱即可。

方法二：

严选放养爬坡的二龄山羊，切大块。

焯水清洗后重新入锅，一次性加入足够量的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火焖制两小时，至脱骨。

羊腿捞出晾凉，手撕平铺容器备用。

羊汤滤除料渣，加入另行熬好的工业胶质，将羊汤收浓后，淋入羊肉中。

放入冰箱冷藏24小时，即可切块。

方法三：

羊肉、猪蹄肉

生姜、干椒、黄酒

羊肉剁块倒入大锅，放入生姜、干椒、黄酒，加清水没过羊肉大火煮沸，再以文火焖煮三至五个小时，肉熟后捞出，剥下羊皮，细细切碎，加入汤中以文火煮至皮酥软。

熄火晾凉后剥下羊肉，撕成细丝，再放回汤中，加入黄酒、生姜、干椒等佐料，撒上盐、酱油、糖慢火熬制数小时，待汤汁逐渐变得醇厚出现脂膏便可装盘。

方法四：

洗净的羊肉连皮带骨

葱、姜、桂皮、茴香、花椒、大蒜瓣

黄酒、糖、盐、酱油、味精、清汤

将羊肉连皮带骨放入锅中大火煮开，再慢炖两个小时后捞出去骨，随后将撕下的羊肉放入锅中继续小火慢炖两个小时，其中还要将羊汤中漂浮的杂质去除，熬煮粘稠后装入模具，自然冷却过程中撒上一层葱花，完全凝固后，羊糕便可以食用。

建议：

选择新鲜的羊肉和猪皮，保证羊糕的口感和卫生。

在炖煮过程中，可以根据个人口味适量加入香料，如八角、花椒等，增加羊糕的风味。

制作过程中要注意火候的控制，确保羊肉炖煮至酥烂，猪皮煮至胶质丰富。

冷藏成型后，羊糕切片装盘，可以搭配不同的调料或酱料食用，如蒜蓉酱、辣椒酱等，增加风味。