冻干果蔬脆片做法

原料选择

选择新鲜、无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的水果为原料。

清洗去皮

对水果进行彻底的清洗，去除表面的污垢和农药残留。对于某些需要去皮的水果，还需进行去皮处理。

切片装盘

使用不锈钢专用刀具将水果切成薄片，厚度通常在3-5mm之间。切片后，将水果片均匀地摆放在托盘上，避免重叠。

冷冻干燥

1. 将装有水果片的托盘放入冷冻室中，在极低温度下（如-40℃）进行快速冻结，使水果片中的水分迅速结晶成固态冰。

2. 将预冻好的水果片放入真空冷冻干燥机中，通过抽真空的方式降低环境压力，使固态冰直接升华为水蒸气，从而去除水果片中的大部分水分。

包装成品

经过真空冷冻干燥后的水果片含水量极低，且保留了原有的色、香、味和营养成分。此时，应立即将其进行真空包装或充氮包装，以防止冻干片长时间暴露在空气中而受潮或氧化变质。

注意事项

原料选择：

确保水果新鲜、无病虫害。

清洗去皮：

彻底清洗以去除表面污垢和农药残留。

切片厚度：

控制切片厚度在3-5mm之间，以保证干燥效果和口感。

冷冻干燥：

严格控制温度和时间，确保水分充分升华。

包装：

使用真空包装或充氮包装，防止受潮和氧化。

通过以上步骤，你可以制作出美味的冻干水果脆片，既保留了水果的营养成分，又具有独特的口感和风味。