宜昌鸭三套做法

宜昌鸭三套是一道传统的中华美食，其做法如下：

食材准备：

主料：活家鸭1只（约2000克）、活野鸭1只（约750克）、活菜鸽1只（约250克）

辅料：熟火腿片25克、水发冬菇50克、冬笋片30克、鸡100克、鸡肝70克

调料：绍酒35克、葱30克、姜30克、精盐20克

制作步骤：

三禽整料出骨：

将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛，分别清洗干净。然后分别整料出骨，取出内脏与骨头，入沸水锅略烫去除血水和腥味。

腌制去腥入味：

将食盐和花椒混合，煸炒出香味后冷却，倒入已去骨的鸭、野鸭和鸽子中，用手搓揉均匀，腌制两小时左右，使食材充分入味。之后用清水冲净原料上的食盐和花椒，沥干水分。

依次套装三盒：

将鸽子由野鸭的刀口处套入其腹内，空隙处填入适量的冬菇和火腿片。将填好料的野鸭再套入光鸭的腹腔内，并在其空隙处填入剩余的冬菇、火腿片和冬笋片。

焯水捞出沥干：

将套好的三套鸭生坯放入沸水中稍烫，去除多余的杂质和腥味，然后捞出沥干水分，准备下锅。

入锅小火焖煮：

在砂锅底部垫入竹算，将三套鸭放入砂锅内，加入绍酒、葱姜、洗净的肫肝，并加入清水淹没鸭身。置中火烧沸，撇去浮沫，用平盘压住鸭身，以防其浮起。加盖，转小火焖煮约三小时，直至三套鸭酥烂。期间需不时检查并撒去浮沫。

摆盘再次炖煮：

焖煮三小时后，拣去葱姜，拿出竹算，将鸭翻身，胸脯朝上。将鸭腹中的冬菇、火腿片和冬笋片等配料取出，重新摆放，然后放入精盐再炖30分钟即成。

经过以上步骤，宜昌鸭三套即可制作完成，味道鲜美，营养丰富。