油杂的做法

油杂的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

把肉放入锅内，同时倒入一碗水，时不时翻炒，直到水炒干，慢慢出油，持续翻炒。

把煸出的油盛出或倒出，继续炒至快没出油时转小火，继续出油后继续倒出。

炒至金黄酥脆后出锅，可根据个人口味撒点盐。

鸡杂包括心、肝、肺等，需冲洗多次并切细碎。

用料酒、豆瓣酱、酱油、盐、泡椒、大蒜、姜丝拌匀鸡杂，腌制20分钟。

炒锅加热至9成热，下鸡杂快炒3-5分钟，加入香芹和味精调味再炒1分钟。

另一种做法是，鸡杂洗净后腌制数小时，西芹切段，青红椒切圈。锅内放少量茶油，烧热后中火煸炒鸡杂至基本煸干水分后出锅。重新放油，下姜片和蒜瓣小火爆香，倒入青红椒翻炒，加老抽和水焖煮，最后放西芹和鸡杂翻炒至入味。

将肥肉切成块，放入锅中炼出油，炼至肥肉干巴巴后捞出。