南部肥肠做法

南部肥肠的做法如下：

清洗肥肠

使用醋和盐将肥肠清洗两次，去除内部的油和腥味。

将肥肠放入开水中汆水到七分熟，再次加入醋去腥味。

准备配料

肥肠切块后，准备白萝卜、海带等配料。

调料包括红花椒、干辣椒、生姜、香料、胡椒和料酒。

炖煮肥肠

在锅中加入开水，放入肥肠、红花椒、干辣椒、生姜、香料、胡椒和料酒，大火烧开后转中火炖煮半小时。

加入煮好的萝卜和海带，淋上辣椒油点缀，再炖一会儿即可。

其他做法

另一种做法是，肥肠用面粉洗干净后，放入大锅里煮定型，再次加香醋清洗并切段。锅中放入山奈、八角、花椒、陈皮、生姜等，加清水煮开后放入肥肠，煮至有香味。另一锅中放食用油，加郫县红油豆瓣酱炒红油，加入清水、白萝卜和海带煮开，最后加入肥肠和其他调料煮至熟。

建议

清洗：肥肠的清洗非常重要，反复使用醋和盐可以确保肥肠内部干净无异味。