宫保鸡丁张亮的做法

张亮的宫保鸡丁做法如下：

材料准备

鸡胸肉或鸡腿肉300克

黄瓜1根

大葱1根

姜1小块

蒜适量

花生米50克

干辣椒几个

食用油适量

蛋清半只

料酒1小勺

玉米淀粉适量

盐1小勺

糖4勺

香醋3勺

酱油2勺

鸡精1小勺

香油几滴。

鸡肉处理

鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁。

鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

调料准备

糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

烹饪步骤

锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

锅中留底油，放入蒜末、姜末、花椒粒、干辣椒段，煸炒出香味。

倒入炒好的鸡肉，加入调好的料汁，翻炒均匀。

最后加入黄瓜丁和熟花生米，翻炒均匀，使汤汁包裹在鸡丁上，出锅前滴几滴香醋即可。

张亮的宫保鸡丁做法注重鸡肉的嫩滑和酱汁的酸甜，通过腌制和炒制技巧，使菜肴味道鲜美，色泽诱人。