天津花鲢做法

所需食材：

花鲢鱼

大葱

生姜

食用盐

生抽酱油

鸡粉

白糖

玉米淀粉

美人椒

青线椒

大蒜

土豆

金针菇

干花椒

回味酱

花雕酒

制作步骤：

1. 花鲢鱼清洗干净，剁去鱼尾、鱼鳍和划水，然后沿着鱼骨把鱼肉从中间对半劈开，切成厚度在1厘米左右的厚块。

2. 大碗里加入葱、姜和少许食用盐，再加入一勺清水，然后下手把葱姜的汁水抓出来，制作一碗葱姜水备用。

3. 把葱姜水倒入装有鱼块的大盆中，再加入少许盐、生抽酱油、鸡粉、白糖调味，然后洗净小手，下手抓匀；接着再加入少许玉米淀粉，并再次抓拌均匀备用。

4. 生姜大蒜切成末，大葱切成小颗粒，美人椒和青线椒切成圈备用。

5. 土豆清洗干净后去皮，切成薄片；金针菇清洗干净后切去根部不要，再用手掰散。

6. 把锅充分烧热加入少许食用油，再下入少许干花椒和准备好的葱姜末一起炒香；接着往锅中加入3勺自制的回味酱，开小火熬出香味后再加入少许花雕酒并用勺子搅动均匀。

7. 往锅中加入适量清水，大火烧开后调味少许盐和鸡粉；接着把土豆片下入锅中煮1分钟，再把金针菇也加进来一起煮2分钟；最后把煮好的金针菇和土豆片用漏勺捞出来，放入大碗中垫底。