哈亚鱼做法

哈亚鱼（可能是某种鱼类的名称，但标准名称不明确）的做法有多种，以下提供几种常见的烹饪方法：

选材：挑选新鲜的大哈鱼，鱼肉饱满、色泽鲜亮，以1-2斤为宜。

处理：去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成均匀的块状。

腌制：在鱼块上撒上适量的盐、料酒、葱姜水，腌制20分钟。

炸制：将腌制好的鱼块裹上面糊，放入五成热的油中炸至金黄酥脆。

调汁：在锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入生抽、老抽、糖、醋、水，烧开后用水淀粉勾芡，制成浓稠的汁液。

出锅：将炸好的鱼块捞出，沥干油分，倒入调好的汁液中，翻炒均匀，使鱼块裹上一层薄薄的汁液。

腌制：将鱼洗净、擦干水分，用盐、料酒、姜片、葱段腌制半小时，使鱼肉入味。

煎制：腌好的鱼煎至两面金黄。

炖煮：放入砂锅中，加水煮沸，加入生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段，小火慢炖二三十分钟，直至汤汁收浓。

腌制：将腌好的鱼放在盘子里，上面放上几片姜，淋上生抽，然后放进蒸锅里蒸十几分钟。