澄狮头鹅做法
澄狮头鹅的做法如下：
杀鹅
将鹅脚捆住吊起，执紧颈后皮毛，使喉头凸起向刀口处，然后下刀宰杀。
放清血水后，将鹅放入预先调好温度的热水中烫水拔毛，温度约70℃。
拔去脚膜，从头向背、翅、腹尾按顺序拔毛。
开肚取出内脏，洗净腔内血污。
制作新卤水卤鹅
将南姜、香叶、桂皮、八角、白豆蔻、草果、丁香等香料放入锅中干炒至香味四溢，然后打碎包入纱布中制成香料包。
在不锈钢桶中加水3千克，倒入揭阳酱油、香料包、冰糖、炸蒜子、干香菇、大蒜叶、草菇老抽20克（调色），再下入鹅，大火烧开，改小火卤至七八成熟，关火后静置半小时浸泡。
斩鹅
将鹅颈连头斩起，鹅头对开斩成6块，鹅颈斩成每段约5厘米长，再斩成4块。
取下鹅翅、鹅脚（即鹅掌），鹅翅斩成5厘米长段，在骨与骨之间切成两段，鹅掌从爪与爪之间下刀连同骨斩成两块，筒骨与爪之间再斩断。
斩鹅身，腹朝上，从腹肚下刀，斩成两块，去胸骨、脊骨，按横纹斩件，腿肉去两大骨，按直纹斩件。