九味鸡做法

九味鸡的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一

原料 ：鸡肉（最好是鸡翅膀或鸡腿，带骨头的吃起来味道更好）、干辣椒（干的小红辣椒）、葱段、姜片、花椒、大料。

调料：

鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉。

步骤

将鸡肉用开水炒一下，最好是鸡肉与水一同烧开，再煮上5~8分钟，捞出。

调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。

热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可。

放入鸡肉，大火炒动，让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳。

将调料倒入，搅拌均匀。

盖锅盖焖煮，最好是用铁砂锅。

煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。也可不加酒。