卤鸭翅中做法卤料包

方法一：经典卤鸭翅

原料：鸭翅2斤、生姜1块、大葱1根、豆瓣酱20克、花椒10克、八角2个、香叶5片、干辣椒5个、小茴香5克、白芷1小块、桂皮1小块、盐20克、生抽50克、老抽10克、糖色20克、冰糖20克、白酒60克。

做法步骤：

1. 鸭翅清洗干净，漏勺下锅，放入葱姜和5克白酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟。

2. 鸭翅焯水2分钟，捞出来用热水冲洗掉浮沫和杂质，放入炖锅中，可以加入其他食材如猪脚、猪头、猪耳朵、骨头等，也可以放入干豆腐皮。

3. 生姜拍煸，大葱切成段放入盘中，准备一个碗，依次放入花椒、八角、香叶、干辣椒、小茴香、白芷、桂皮，然后放入50克白酒，把这些香辛调料泡上。

4. 炒锅中放入少许油烧热，先放入豆瓣酱，小火炒出香味，然后放入香辛调料，泡的白酒也一起到里面，继续翻炒，炒出酒气，炒出调料的香味。

5. 调料炒香，倒入开水，能没过食材，多出三分之一的水量，然后依次放入盐、生抽、老抽、糖色、冰糖、白酒5克，开大火烧开。

6. 大火烧开卤汁水，倒入炖锅中，盖盖，开中小火炖煮20分钟。

7. 鸭翅炖煮20分钟，用筷子能插透，就可以了，然后关火，盖盖焖1个小时。

8. 鸭翅焖制入味，捞出来摆盘就可以上桌开吃。

方法二：简易卤鸭翅

原料：鸭翅1斤、生姜1块、香叶3片、八角1个、花椒粒少许、生抽2勺、蚝油2勺、料酒3勺、老抽3勺、泡椒适量。

做法步骤：

1. 鸭翅准备出适量，将其事先清洗干净，然后将其从中间剁开，锅中添上水，冷水放入处理好的鸭翅，加上花椒、姜片和料酒，大火将其煮开。

2. 待其中的血水逼出后，即可将焯好水的鸭翅捞出来，用温水冲洗干净，将其重新放入一个锅中开始卤鸭翅，加上适量的清水，然后将所有的香料准备出。

3. 香叶、八角、花椒、姜片一同放入锅中，加上老抽、生抽、蚝油和料酒，再根据个人的口味加上泡椒和干豆豉，放入比平常做菜稍微多一点的白糖。

4. 开始卤鸭翅，水量差不多没过鸭翅就可以了，大火将其煮开后，即可转为小火，差不多15分钟的时间，鸭翅便卤好了，将其关火，别急着取出。

5. 放在原汤汁中浸泡一个晚上，第二天便可取出享用。

方法三：卤料包做法

原料：草果、八角、花椒、桂皮、香叶。

做法步骤：

1. 把草果、八角、花椒、桂皮、香叶用纱布包起来，制成卤料包。

2. 锅中放入水、葱段、姜片、卤料包、老抽、生抽、盐、白糖、味精，大火烧开，制成卤汤。

3. 干净鸭翅放入沸锅中，加入料酒、葱段、姜片，焯水捞出，鸭翅冲洗表面油脂、控干，放入卤汤中，大火烧开，转小火卤制20分钟，关火，浸卤半天即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方来制作卤鸭翅。