素油鸡的做法

素油鸡的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：

准备调料：

将花椒放入锅内，加水一碗煮成浓花椒水。然后取澄清的花椒水加白糖、盐、味精、香油20克调成卤汁。

处理豆腐皮：

将豆腐皮洗净（如用干豆腐皮要上笼蒸软），取出放在卤汁内，浸泡10分钟左右捞出，折叠成扁平长条，放在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右。出笼后，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用重物压住。压1小时后，解开麻布，用刀切成1厘米宽的长条。整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油10克即成。

方法二：

准备食材：

素鸡200克，酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖各适量。

处理素鸡：

素鸡切成不规则的块，上锅蒸熟。

制作调料汁：

酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖兑成汁。

浇汁：

将汁浇到素鸡块上，拌匀即可。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。