炸鱼饼的做法

准备材料

新鲜鱼肉（如草鱼、鮸鱼等），去骨剁成肉泥。

肥肉或五花肉剁成肉泥。

生姜、葱白加水打成汁备用。

红薯淀粉（不能用玉米淀粉）。

盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉、鸡精（可选）。

鸡蛋清。

食用油。

搅拌鱼肉泥

将鱼肉泥和五花肉泥混合，加入盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉、鸡精（如用）和鸡蛋清，搅拌均匀。

倒入葱姜水，继续搅拌，最后加入红薯淀粉，搅拌至出胶。

整形鱼饼

带上一次性PVC手套，抹点食用油，取适量鱼肉泥，双手交换摔打几次，使其结实无气孔。

将鱼肉泥整形成椭圆形、柱子形或长方形，放在保鲜膜上备用。

煎或炸鱼饼

平底锅里倒入少许油，烧至6~7成热，放入整形好的鱼饼胚，煎至金黄色捞出（也可以选择油炸，但煎炸颜色更均匀）。