蟹贡白菜做法

方法一

新鲜活螃蟹 2只

白菜适量

葱花、五香粉、盐、鸡精、味素各少许

螃蟹掰开，去掉腮，一切两半，备用。

白菜斜刀切好备用。

葱花少许备用。

少许油热锅，下葱花爆锅，加少许五香粉，下切好的白菜翻炒。

加入螃蟹一起继续炒。

填入半碗开水，加锅盖中火炖七八分钟。

七八分钟开锅看螃蟹变红变熟，加入少许盐、鸡精、味素调味，出锅。

方法二

螃蟹 3只

白菜 240克

水淀粉、盐、味精、料酒各适量

螃蟹清洗、白菜清洗切开。

将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹鳃用剪刀剪开。

烧锅倒油烧热，下入已剪开的螃蟹，加适量的料酒翻炒。

加入切开白菜翻炒一下。

接着，加适量的清水煮开至熟。

加适量的盐、味精调味。

最后，加入水淀粉勾芡翻匀，即成。

方法三

大白菜 1颗

蟹黄适量

蚕豆淀粉适量

味精、精盐各适量

大白菜去掉五六层外帮，取菜心长的 20厘米为佳，用刀纵劈成四瓣，洗净。

将白菜下开水锅一滚即出，过凉后，置于 30℃—35℃的温汤中浸煨两小时。

炒勺加葱姜油 75克，用小火煸蟹黄，加少许盐，待油清色黄红，出香味时，盛入碗中备用。

将白菜心置汤勺中，加 350克煨菜清汤，上火烧开，加入精盐 3克后，用小火煨 3至 5分钟。

用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中，呈白菜形。

汤勺加蟹黄油少许，上火沏入清汤 100克，加精盐 2克、味精 1克，搅入绿豆淀粉 4克，成“米汤芡”淋在白菜上，再用炒勺将蟹黄油汁煸热后，覆于菜上即成。

小贴士

处理螃蟹的时候要小心扎到手，把螃蟹掰开的时候也要小心不要扎到。

螃蟹炖白菜时，可以根据个人口味适量调整调料的用量。