鲍鱼鹅掌做法

方法一：

小鲍鱼：纯净水泡48小时，期间勤换水。第三天冷水下锅煮开，转小火煮30分钟，晾凉后再泡24小时。

大鲍鱼：第四天再煮一次，再泡发48小时。

鲍鱼去掉内脏。

老母鸡、猪蹄和火腿冷水下锅过水，时间比平常要长一些，保证去掉所有血水。

高压锅里烧开水，加入除了鸭掌之外的所有原料（鲍鱼、老母鸡、猪蹄、火腿、干贝、姜片、葱段）。

上汽之后，转中火，压一个小时。取出葱段，加开水加到原本的水位，再压40分钟。

加入鸭掌，开盖小火煮1个小时，或高压锅15分钟。

找一个不粘锅平底锅，取出鸭掌和鲍鱼，过滤两杯的汤。

加入1/4杯蚝油和1大匙TBSP红烧酱油，中火收汁，不停刮周边凝固的汤汁。

汤汁收一半之后，勾芡，芡需要稍微厚一些。

出锅前可以放一些葱花点缀，味道更佳。

方法二：

鹅掌剪去指甲，清洗干净沥干水分。

起锅烧油至150度，下鹅掌炸透炸至金黄色，捞出放入开水桶中浸泡。

鲍鱼放入45度的温水中，加入适量的食用盐，搓洗干净。

低温慢煮65度，煮15分钟，去壳，刷洗干净备用。

将鹅掌和鲍鱼放入高压锅汤料中（高汤、蚝油、生抽、老抽、冰糖、鸡粉、味精、香葱、姜片、啤酒糖色），盖盖装气阀，大火烧开，上气后转小火高压锅压20分钟。

起锅烧油放花菇轻轻过油炸一下，放入干净的油盆中，加入适量葱、姜、鸡油、浓汤、蚝油、味精、老抽，放到蒸柜蒸2~3小时煨至入味。

捞出鹅掌和鲍鱼，分装袋子，加原汁冷冻保存。

花菇处理完成后，放入盘中，淋上调料即可。

这两种方法都可以制作出美味的干鲍鱼鹅掌，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。