白钻鸡做法

白切鸡的做法如下：

鸡（三黄鸡或阉鸡）

葱、姜、蒜

料酒、生抽、食用盐

沙姜、香油、冰块或冰水

将鸡妥善处理干净，去除内脏。

在锅中加入足够量的清水，放入葱结、姜片和料酒，水开后拎着鸡头将鸡身放入开水中稍稍烫一下后提起，反复三次，使鸡受热均匀，皮变得更紧致。

把整只鸡放进锅中，水需没过整个鸡身，维持水呈微微沸腾的状态，煮大概15至20分钟（可根据鸡的大小适度调整时间）。

关火后再焖大概10分钟，用签子在鸡最厚的地方扎一下，没有血水流出来证明就熟了。

将鸡捞出并放到冰水中浸泡一下子，这样能使鸡皮更加脆嫩。

浸泡凉之后，捞出来沥干水分，就可以砍成小块摆入盘中。

第一个蘸料：碗中放入姜蓉、葱花，浇上热油，激发出香味，再加入适量的盐，搅拌均匀。