大同汤面做法

大同刀削面的做法如下：

食材准备

面粉500克

肉馅350克

葱1根

姜2片

蒜5瓣

花椒面适量

盐适量

味精适量

老抽适量

生抽适量

制作步骤

面团制作：

面粉用清水搅拌成絮，和成硬面团。揉好后加盖儿静置一会儿。

肉臊子制作：

炒锅放油，烧至七成，放入肉馅煸炒，将肥肉炒至变白出油。

放入小辣椒、葱、姜、蒜，炸至微黄出香味，炝入陈醋、料酒。

倒入适量老抽、生抽翻炒上色。

加入两碗水，放入适量的花椒面、大料面、盐，烧开慢火煮至肉馅熟透，约十分钟。

关火，放入味精，出锅。猪肉面臊子就做好了。

削面：

把和好的硬面团再揉一下，让面团变得光滑筋道。

锅中放水烧开，一手托着面团，另一手用削面刀沿着面顺长削下，稍一用力把面削进开水锅里，反复以上动作。

削好的面煮三四分钟即可捞出。

装盘：

捞在碗中，不要太满，大约2/3碗。

把煮好的面臊子浇在面上，喜欢吃香菜的可以放一些。

提示和建议

面团要揉得硬一些，这样削出的面条才会更有弹性。

肉臊子炖煮的时间不宜过长，以免过烂影响口感。

削面时动作要快，以免面条粘连。

大同刀削面以其独特的制作技艺和风味，被誉为“中国五大面食”之一。制作过程中，从面团和面到削面、煮面，每个步骤都需要精心操作，才能做出筋道可口的面条。