忻州面皮做法

忻州面皮的做法如下：

材料

面粉 500克

盐 2克

凉水 250毫升

发酵粉 1克

制作步骤

和面：

将面粉、盐和凉水混合，揉成面团，然后松弛半个小时。

洗面：

将面团放入清水中，不断揉搓，直到水变清，然后过滤掉面筋，重复此过程直到水不再变白。

沉淀面水：

将洗好的面水静置3个小时，让面筋沉淀。

处理面筋：

将沉淀后的面水倒掉上层清水，只保留下层面糊，加入发酵粉，揉匀后备用。

蒸面筋：

将面筋切块，上锅蒸15分钟，晾凉后切成小块。

制作面皮：

将面糊舀入平底盘中，放入已经烧开水的大锅中，盖锅盖蒸2分钟，取出后放入冷水中冷却，然后揭下面皮。

调味：

将面皮切成细条，加入黄瓜丝、面筋块、豆芽等配菜，淋上调好的酱汁（包括辣椒油、蒜泥、味精、醋、盐等）。

酱汁配方

辣椒粉、盐、芝麻、热油、生抽、醋。