大刀凉皮凉面的做法

大刀凉皮凉面的做法如下：

面团制作

面粉中加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。

面团盖上保鲜膜和湿布静置30分钟。

洗面

将面团放入水中，像洗衣服一样反复搓洗，直到水变白，只剩下发黄的面筋。

洗出的面筋用流水冲洗后，加入1克酵母，揉匀后发酵至1倍大，然后上锅蒸15分钟，冷却后切段备用。

制作面浆

洗面水静置4至5小时后，舀去表面的清水，剩下的粉浆用勺子搅匀。

找两个较大点的平底盘，交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

凉拌

蒸好的凉皮切成条状，加入面筋、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后加入辣椒酱或拌饭酱拌匀即可。

其他配料（可选）：