桂花糕做法大米

桂花糕的做法如下：

准备材料

大米250克

清水130克

酵母粉3克

白砂糖30克

干桂花适量

制作步骤

浸泡大米：将大米提前一晚浸泡在清水中，确保大米充分吸水变软。

打米浆：将浸泡好的大米沥干水分，加入130克清水，使用破壁机搅打成细腻米浆，并用过滤网过滤，去除颗粒。

发酵：在米浆中加入酵母粉和白糖，搅拌均匀后放置在温暖处进行第一次发酵，直至体积增大至两至三倍。然后进行二次发酵，继续搅拌排气，直到米浆再次膨胀至两倍大。

蒸制：在模具里提前刷上一层薄油，将发酵好的米浆倒入模具中，模具里不要装太满，给米糕留出膨胀的空间。将模具放入冷水锅中，水开后蒸制约30分钟，关火后再焖5分钟。

出锅：蒸好后取出米糕，撒上干桂花，稍微晾凉后即可切块食用。

小贴士：

如果时间紧张，可以省略二次发酵的步骤，直接进行蒸制，但蒸出来的米糕口感可能不如经过两次发酵的松软。

米糕的甜度可以根据个人口味适量调整，30克糖实际上甜度不高，喜欢更甜的可以适量增加。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的桂花糕了。