绍兴黄酒做法

绍兴黄酒的制作是一门复杂而精细的工艺，主要包括以下步骤：

主要原料包括糯米、黍米、黑米、玉米、小麦等。

糯米需精白，米粒饱满，无霉变和异味。

将糯米浸泡在水中8-10小时，然后沥干。

将沥干后的米蒸至九成熟，离火后让米饭在锅内自然冷却至约28℃以下。

将米饭、水、麦曲或酒药混合后搅拌均匀，放入缸中进行前期发酵，通常约3天。

将发酵后的物料装入布袋中，压榨出酒液。

将压榨出的酒液加热至85℃进行杀菌处理。

使用豆包布过滤酒液，去除杂质。

将滤液装入干净的坛子中，用牛皮纸和稻草或稻壳封好坛口，存放于适宜的环境中，通常需两个多月。

绍兴黄酒以其独特的色香味和酿造工艺而闻名，是中国传统酿造酒的代表之一。在制作过程中，温度、湿度、原料质量等因素都会影响最终酒的品质。