卤炒糖色做法

卤炒糖色的做法如下：

准备材料

冰糖200克

植物油100克

开水两斤

炒糖色步骤

把锅烧热，倒入油后快速用油把锅壁全部润一遍。

紧接着将冰糖倒下去，快速翻炒，让冰糖受热均匀。

注意温度，太热就立刻把锅拿离火头，并加速翻炒糖色，动作始终保持逆时针翻炒。

等温度稍降下去后立刻放回去继续炒，这个过程不要想去调火的大小，因为时间上来不急，所以一开始就要小火。

炒至糖色变为金黄色，出现大泡且糖色没有甜味时，即可关火。

糖色分类

拔丝阶段：用于做拔丝苹果、拔丝地瓜等。

琉璃阶段：用于做糖人，与拔丝阶段错过就几秒钟的时间。

黄金阶段：糖色出来金黄的阶段。