酸山竹笋的做法

酸山竹笋的做法如下：

选材与准备

选材：选择春季或秋季新鲜出土、肉质厚实、无病虫害、色泽鲜亮的竹笋。

容器：选用密封性能好、材质安全（如陶瓷、玻璃或食品级塑料）且容量适中的容器。

工具：准备锋利的菜刀、干净无油的砧板、量具和清洁用品。

竹笋处理

剥皮去杂：将竹笋的外皮逐层剥去，去除表面的泥土、杂质和笋衣的残留部分。

切割竹笋：根据个人喜好和腌制容器的大小，将竹笋切成大小均匀的块、片或丝。

焯水去涩：将切好的竹笋放入沸水中焯水数分钟，去除涩味和多余水分。

腌制过程

腌制方法一：

将切好的竹笋放入容器中，加入适量的食盐、糖、酱油、干花椒和蒜头。

搅拌均匀后，覆盖容器口，放置于阴凉干燥处，腌制一段时间即可食用。

腌制方法二：

将焯水后的竹笋放入玻璃瓶中，加入大量的山泉水或矿泉水，确保清水没过竹笋。