冬至羊肉做法

冬至时，人们常常会吃一些温补的食物来驱寒保暖。羊肉因其丰富的营养和温暖的性质，是此时节的理想选择。以下是一些冬至羊肉的做法：

原料：羊后腿肉、胡萝卜、洋葱、红枣、枸杞。

做法：

羊肉清洗干净，冷水下锅加葱姜、料酒焯水，撇去浮沫捞出备用。

炒锅放油，热锅凉油，先放2勺郫县豆瓣酱炒出红油，下羊肉煸炒，放花椒、香叶、小茴香、白芷、白胡椒粒、洋葱、胡萝卜一起煸炒，加热水（没过食材），生抽、老抽、葱姜水、冰糖、红枣、枸杞炖煮50分钟（也可以转入高压锅炖煮20分钟）。

最后大火收浓汤汁即可。

原料：羊后腿肉、鲷鱼肉、豆腐、胡萝卜、贡菜。

做法：

羊肉切成大块，冷水下锅焯水，捞出备用。

鲷鱼洗净（选择鲷鱼是因为没刺，也可以换成其它鱼），擦干水分，鱼身上抹点盐。

炒锅放猪油（荤油去腥）煎鲷鱼至二面金黄，下入开水（这个开水的量一定要足，中途不要再加水），煮至汤变白，鱼肉捞出备用。

砂锅中放入焯好水的羊肉，放入鱼汤大火烧开转小火先焖煮30分钟，然后加入豆腐、胡萝卜再煮20分钟，最后放入鱼肉和贡菜，加少许盐调味即可。

原料：羊排、腐竹。

做法：

羊排斩大块，清洗干净。

冷水下锅加葱姜、料酒焯水。

腐竹提前用温水加盐浸泡。

起锅烧油，油热爆香姜、蒜，再下羊肉，至表面焦黄加开水、盐、糖、生抽、2勺柱侯酱、料酒、老抽，大火烧开，转小火炖1小时，放腐竹再焖煮5分钟，收汁至粘稠即可。

原料：羊肉、红薯粉皮、青蒜。

做法：

羊肉洗净切大块，冷水下锅加葱姜、料酒焯水。

砂锅中放入焯好水的羊肉，加入足够量的清水（水量需没过羊肉约3-5厘米），大火烧开后转小火慢炖，期间可根据需要撇去少量浮沫，保持汤面清洁。

炖煮约1.5小时后，加入胡萝卜块、红枣和枸杞，继续小火炖煮半小时至羊肉熟烂、胡萝卜软糯，汤色金黄透亮。

最后根据个人口味加入适量盐进行调味，尝味后确认汤的味道适中。关火后，撒上香菜碎或葱花（可选），增加色彩与香气。

这些做法不仅美味，还能在冬至这个特殊的日子里带来温暖和滋补的效果。希望这些建议能帮助你在冬至时节制作出美味的羊肉菜肴。