额娘春饼锅包肉做法
食材准备
里脊肉或猪里脊肉300克
姜丝适量
蒜片3-4片
料酒1勺
盐适量
土豆淀粉等量
食用油1/2勺
白糖1勺
白醋1勺
生抽少许
胡萝卜1小节
大葱1小节
生姜1小块
蒜子2瓣
香菜3棵
烹饪步骤
备料：里脊肉切成薄片，最好是硬币厚度，这样炸出来口感最好。切好后加入少许盐和料酒抓匀，腌制10分钟。这步是去腥增香的关键，可不能马虎。
裹粉：腌制好的肉片加入与肉片等量的土豆淀粉，再加入少许清水调成浆。每片肉都要均匀裹上一层淀粉，最后加入半勺食用油。这个小技巧可以锁住水分，让炸出来的肉更嫩滑。
炸制：油温六成热时，一片一片地放入裹好粉的肉片。这时候要注意，不要一次放太多，以免粘在一起。炸至定型后捞出，等油温升高后再复炸一遍。这个"二次炸制法"可是外酥里嫩的秘诀!