粉条渣做法

粉条皮渣

食材：粉条、淀粉、葱、姜、蒜、五香粉、虾皮、盐、香醋、香油、红油。

做法

1. 粉条洗净，用温水浸泡回软，葱切葱花，姜切姜末，大蒜捣成蒜泥。

2. 泡软的粉条加淀粉、葱花、姜末、虾皮、盐、五香粉拌匀，放容器中，中火蒸一个小时，取出冷却后切片。

3. 将皮渣片放锅内小火两面煎3分钟，装盘，食用时沾调料汁。

红薯粉条皮渣

食材：红薯粉条、红薯淀粉、水或高汤、姜蒜、大葱、虾皮、盐、十三香、香油。

做法

1. 红薯粉条用凉水浸泡至变软。

2. 红薯淀粉加水调成淀粉汁。

3. 姜蒜切末，大葱切成小薄片。

4. 锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮至软，捞出控干水，加入葱姜蒜末、虾皮、盐、十三香和香油拌匀。

5. 将淀粉汁倒入拌匀的粉条里，表面用平铲按平，放进蒸锅里大火蒸1小时左右，晾凉后切条或片。

自制皮渣

食材：粉条、大蒜、植物油、食盐、味精、辣椒粉、十三香、蚝油、老抽。

做法

1. 红薯粉条用开水浸泡2小时。

2. 大葱切成葱末，加入辣椒粉和十三香，热油浇在上面拌匀，加入食盐、味精、蚝油、老抽拌匀。

3. 淀粉加水搅匀，加入泡好的粉条和料汁拌匀，倒入深盘子中，上蒸锅大火蒸40分钟。

4. 蒸好的皮渣倒扣到菜板上，晾凉后切成宽条或小块。

这些做法都相对简单，可以根据个人口味调整调料的用量。制作时注意粉条不要煮得太烂，保持一定的筋道口感。蒸好的皮渣可以凉拌、煎制或烩制，味道鲜美。