五香腊鱼腌制做法

五香腊鱼的腌制做法如下：

材料准备

主料：鲤鱼500克

调料：盐20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、酱油50克、醋150克、葱姜各50克、香油50克。

制作步骤

1. 将鱼刮鳞、去头、去鳍、去尾取内脏，冲洗干净待用。

2. 用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

3. 锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。

4. 锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精，最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

注意事项

鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。

武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。

通过以上步骤，您可以制作出美味可口的五香腊鱼。