河南炒面做法

河南炒面的做法有多种，以下是其中几种常见的做法：

做法一

准备食材

面条8两

小豆芽

芹菜

大葱

生姜

瘦肉（或五花肉）2两

制作步骤

把瘦肉切成肉丝，大葱切成葱花，生姜切成姜片，一起放入料碗中备用。

芹菜切成寸段，放入盘中备用。

起锅添入半勺食用油，先下入葱姜和肉丝炒香，加入几滴老抽调色，再加入食盐3克，胡椒粉1克。

放入芹菜和小豆芽，翻炒几下，淋入适量清水，加入十三香2克，煮至沸腾即可关火倒出备用。

另起锅，凉油滑锅后倒出，锅内留底油，把面条均匀的铺在锅底，再从锅边淋入少许食用油，用手不断晃动炒锅，使面条受热均匀，30秒后翻面。

接着再淋入少许食用油，晃动炒锅，避免面条炒焦，等炒至面条两面金黄时撤火。

倒入炒好的配菜，淋入适量菜汤，然后翻面，淋入少许清水，盖上锅盖，再开小火焖1分钟左右，等汤汁快要收干时关火，用筷子把面条抖散，快速翻炒几下就可以出锅装盘。

做法二

准备食材

熟细面五两（250g）

油麦菜一小把

胡萝卜一小根

洋葱半个

鸡蛋3个

生抽适量

盐小半勺

鸡精适量

蒜几瓣

制作步骤

生面上笼铺散，水开后蒸20分钟左右（中间揭盖松一下面），取出铺开晾凉。

蔬菜切丝，蒜瓣切碎。

鸡蛋打散，蛋液入油锅用筷子快速划炒，蛋液凝固后倒进碗里备用。

锅里重新倒油，和炒鸡蛋差不多的量，蒜入锅炒香，然后加入蔬菜，一点点盐和适量的鸡精，蔬菜炒软后，加入生抽（多放点），略翻两下，将面放进去，再放炒好的鸡蛋进去，翻炒均匀，即可出锅。

做法三

准备食材

洋葱适量

黄豆芽适量

芹菜适量

红椒适量

五花肉适量

生面条适量

制作步骤

五花肉切成片或丝，洋葱切成丝，红椒去籽切成丝，芹菜切成段，生姜切成丝或薄片，大葱白切成葱花。

热锅放油，放入准备好的食材一起翻炒。

把面条翻炒至金黄。

放入适量清水，放入所有食材酱料翻炒。

盖上锅盖焖几分钟，让其更加入味，完成后就可以出锅装盘。

做法四

准备食材

600克生面条

200克长豆角

100克黄豆芽

大葱

生姜

干辣椒

食用油

盐

瘦猪肉

蚝油

十三香

味精

老抽

香油

制作步骤

生面条放入盘中备用，长豆角切成三厘米左右的长段，黄豆芽洗干净备用，猪瘦肉切成薄片备用。

大葱半根斜切成片，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再放几粒红干辣椒备用。

起锅烧油，倒入适量食油，先将锅滑一下，然后再添入半勺植物油，倒入肉片，快速翻炒至肉片变色。

倒入葱姜和红干辣椒爆香，加入蚝油3克，翻炒化开，再倒入黄豆芽和豆角，继续翻炒20秒。

往锅中添入适量的清水，加入食盐3克、十三香2克、味精1克、老抽2克调色，开大火煮一分钟即可关火起锅，盛入汤盆中。

起锅烧油，油温烧至四成热时，再放入生面条，轻轻晃动炒锅，让面条在锅中充分晃动，这样面条就能受热均匀。

再从锅边淋入少量食用油，再次晃动炒锅，然后将面条的一面煎制成金黄色的时候，颠锅将面条翻面，再淋