简皮的做法

简皮的做法如下：

食材准备

面粉 500克

粉浆 300克

食用盐 5克

凉水 560克

香菜、蒜、水、陈醋、白糖、芝麻酱、秘制辣椒油、黄瓜丝

制作步骤

和面：将面粉和盐混合，分次倒入凉水搅拌成絮状，然后揉成面团，醒十分钟后再揉匀醒面半个小时。

洗面筋：将醒好的面团放入大盆中，倒入凉水浸泡并反复抓揉，直至水变清澈，剩下的即为面筋。

沉淀面粉水：将面粉水搅匀后过滤，沉淀五到六个小时，倒去上层黄水，只留底层粉浆。

蒸凉皮：将粉浆搅拌均匀后，加入适量盐和水，倒入蒸盘中，摊平后蒸30分钟，取出晾凉。

制作调料：将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜切丝，凉皮切条后，加入调料如香醋、芝麻油、辣椒油、生抽等拌匀即可。

提示和建议

面团和面时，水分要逐渐加入，边加边搅拌，以免面糊过稀。