刀削面卤肉的做法

猪肉500克（建议使用五花肉）

洋葱二个

绿豆芽一斤

刀削面半斤

葱、姜、蒜适量

白糖少许

盐、十三香、鸡精少许

料酒、生抽、老抽、蚝油少许

将肉切成块或片状，放入烧开水中过一下，至发白即可。

锅中倒入适量油，烧红后放入少许白糖，炒至糖色变红。

将肉放入锅中，加入盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒，翻几下后加水，水要盖过肉。小火煮三十分钟左右，然后收汁，加鸡精出锅备用。

将刀削面在开水中煮至七八成熟，捞出过凉水备用。

锅中放油炒葱、姜、蒜、豆瓣酱等辅料，然后放入绿豆芽翻炒，再将煮好的刀削面放入翻炒，加酱油、洋葱、盐、十三香等调味，炒至入味。

将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上，拌匀后即可出锅。

建议：

在炒糖色时，要注意火候，避免糖炒糊。

卤肉煮的时间不宜过长，以免过烂影响口感。

根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口味。