老蒸馍做法
老蒸馍的做法如下：
准备材料
老面：1块
面粉：适量
碱：适量
清水：适量
制作步骤
将老面用水泡开成面浆，水不要放多了（着急的话用手抓一下稀释，不着急的话放那里自行稀释）。
放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放多了，要一点点的往里加。
用手和成光滑的面团，盖上锅盖，放温暖处发酵。
发酵好的面团，碱面用一点点水化开，不要有颗粒，把碱水一点点的加入面团，一边加一边用手和面，然后扯开面团闻闻是不是有酸味，如果有酸味再放碱水，不酸就不用放了。面稀就放点干面粉。
拿出面团用手揉均排气，多揉一会，把碱揉均匀，然后盖保鲜膜醒30分钟。
趁醒面的功夫，蒸锅里添适量的水，蒸屉刷干净，抹上一层花生油。
把面团分成均等的面剂子，揉光滑，整理成馒头生胚，放蒸屉上，盖上锅盖，二次发酵20分钟。
小火加热，蒸锅上汽后改中大火，20分钟，停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。