凉拌搅团鱼鱼做法

凉拌搅团鱼鱼的做法如下：

食材准备

面粉80克

玉米粉250克

水约3斤

韭菜、蒜苗或葱花适量

其他喜欢的菜

调味料如盐、醋、辣椒粉、香油、生抽等

制作步骤

将面粉和玉米粉混合，加入适量的水搅拌成无疙瘩的面液备用。

锅内加清水烧至约70℃，先加入面粉液，搅拌均匀，直至微开，略起泡。然后均匀倒入全部玉米液，不停快速大力搅拌，混合二液，直至锅内越来越稠，搅拌会越来越费劲，约8-10分钟至浓稠关火。

将浓稠的热搅团快速倒入装有足量凉水的篦子中，分次倒入，以便成型。搅团的大小与篦子的眼有关，也与搅团的浓稠度有关。

搅团冷却后，用漏勺捞出，放入碗中。加入炒好的韭菜蒜苗或葱花，以及其他喜欢的菜，加调味料如盐、醋、辣椒粉、香油、生抽等，拌匀即可食用。也可以将搅团切成条状，像拌凉粉一样，加醋和辣椒油，口感更佳。

提示和建议

搅团要搅拌至劲道，这样吃起来才香。