煮盐的做法

煮盐的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

制卤：在海边潮水可到之处，铺满细沙，耙松，使沙能充分吸收潮水。若遇到低潮位，需挑海水淋沙，待风吹日晒干后，便成卤沙。

盐漏：盐漏用于渗漏卤水，一般方形，高约3市尺，深约2市尺，四边砌石，底架竹木，上铺竹篾或茅草，以盛卤沙。

煮锅：锅有竹锅、铁锅两种。竹锅乃竹篾编成，方形平底，外涂石灰或黄泥，长1丈，宽5尺，深3尺。每锅可煮盐1000市斤。铁锅是以白铁制成，圆形或方形平底，直径4—5尺，高7—8寸，每锅可煮盐7—10斤，约煮5—6小时成盐。

在海边建筑围堤，内筑简易储水蒸发池，引潮水入池晒至相当浓度入锅煮之成盐。

平锅法：用浅平的大锅装盛卤水，锅底直接用大火加热，将水煮干以形成盐结晶。其蒸发速度越快，结晶颗粒越小。

真空罐蒸发法：利用真空程度不同，沸点不同的方式制盐，通过蒸煮第一罐时产生的蒸气去加热第二罐，第二罐的蒸气去加热第三罐，以达到节省燃料的效果。

纳潮：在海边筑坝围堤，引入海水，一个星期左右，待海水自然蒸发掉，底部的泥土就蓄含了相当浓度的盐分，之后便可取土备用。

制卤：用砖或海泥垒出一定的高度，架上竹木，铺上茅草，方形盐漏也就做好了，有了这个盐漏就可以过滤卤水了。将采集到的卤水再次过滤，放入缸中沉淀一段时间，便可以煮盐了。