麻元做法

麻元的做法如下：

材料

糯米粉

豆沙

芝麻

白糖

澄粉

油

步骤

和面

将热水倒入澄粉中，混合均匀，揉成软面团。

将糯米粉中加入糖混合均匀，再加入上面的澄粉团，加水适量揉成稍软的面团，揉成长条，分成若干小剂子。

包馅

将小剂子按扁包入适量豆沙馅，包好揉圆。

裹芝麻

将两手少沾点水，揉几下麻团，使其表面沾上水，增加黏性。

扔到芝麻堆里滚上芝麻，再拿出来揉实，把芝麻揉进麻团。

炸制

锅中做油，烧至七成热，放入生坯，小火炸至表面金黄即可。

小贴士

糯米粉与澄粉的比例为1斤：3两，澄粉少了不脆，多了容易裂。

糯米粉与砂糖的比例也为1斤：3两，这样口感应该正合适。

油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉，油温高了容易糊，油温低了容易掉芝麻。

不同做法的变种

做法二

和面

把白糖和水混合，搅拌到糖完全溶化，这样糖才容易混合均匀。泡打粉不溶于水的，所以就和面粉一起加到糯米粉里拌匀。

然后把糖水和糯米粉混合揉成团，硬度和包汤圆那种面差不多。揉好的面团静置十分钟。

包馅与裹芝麻

把面团捏成条，分成15克一个的团。把每个面团都轻轻搓成圆球，再准备一盘白芝麻，把面团再稍微搓一下，让表面湿润后放进芝麻里，裹满芝麻后再搓一遍，让芝麻紧紧粘在表面。

炸制

锅里倒入油，这个只需要烧到2-3成热就可以了，就是手放到油面上一点也感觉不会很烫。把麻元顺着锅边滚下去，然后用漏勺的勺背轻轻推动，让麻元慢慢滚动。等麻元开始浮起后就把漏勺放在表面稍稍压着麻元，顺着锅画圈圈，让麻元在油里不停滚动，受热均匀。一直到麻元差不多一半都浮上油面时就可以稍微加大火了，这时麻元大的小基本不会变了。就只需要把表面炸脆炸黄。

做法三

发酵

糯米粉放点糖（少许）、水、发酵粉混起，发酵，至少要放一晚上。

包馅与裹芝麻

然后手沾油，像包汤圆一样把糖心包进去。再将包好的“汤圆”扔进生芝麻里面，裹一层生芝麻。

炸制

最后锅内倒大半锅的油，将裹了芝麻的“汤圆”放进去，用漏勺翻滚炸至金黄色起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。