沙县云吞馅的做法和配料
沙县云吞馅的做法和配料如下：
材料
瘦肉 ：半斤（不能是冻肉，越新鲜越好）。馄饨皮：
三四两（越薄越好）。
调料：
盐、味精、葱油（由小葱炸制而成）。
其他配料：
姜蓉、葱头、胡萝卜、木耳等。
具体步骤
肉的处理
肉不是用刀切的，而是用棒打，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，直到肉泥状。
调味
在肉泥中加入盐、味精，根据个人口味适量添加。
制作葱油
小葱切丁，锅里放油，油热后放入葱白，炸至微黄即可。
拌馅
在肉泥中加入炸好的葱油、姜蓉、葱头、胡萝卜丝、木耳碎等，继续搅拌均匀。