遵义米皮做法

遵义米皮的做法如下：

选材 ：选择颗粒饱满、无杂质的大米，并准备适量的水源和调料工具，如盐、食用油、擀面杖、蒸锅等。

浸泡与磨浆

将大米用清水浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。

将浸泡好的大米放入磨浆机中，加入适量的水，磨成米浆。注意磨浆的稀稠度要适中，过稠或过稀都会影响米皮的口感。

调制米浆

在磨好的米浆中加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。盐的加入可以使米皮更加筋道有弹性，食用油的加入则可以使米皮更加滑嫩。

蒸制

在蒸锅中加入适量的水，烧开。

在蒸盘上刷一层薄薄的食用油，防止米皮粘连。

将调好的米浆倒入蒸盘中，注意不要倒得太满，以免溢出。

将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸制5-8分钟，当米皮表面出现气泡时，说明已经蒸熟。

擀制与切割

将蒸熟的米皮取出，放在平整的案板上，用擀面杖轻轻擀平，使其更加筋道。

用刀将擀平的米皮切成适当大小的块状或条状，注意切割时要均匀，使每块米皮大小一致。

调料

将切好的米皮放入沸水中烫一下，然后捞出。

加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽。

将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上。

用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。

其他做法

另一种做法是在米浆中加入滚烫的开水，烫成浆糊状后加回大部分米浆里搅拌均匀，然后舀到准备好的盘子里，轻轻筛匀平铺在盘底，蒸2分半钟后取出冷却，刷上薄油，撕下边缘即可。

以上是遵义米皮的做法，可以根据个人口味选择不同的调料和做法。