稳鱼蒸做法

稳鱼蒸的做法如下：

食材准备：

1. 鲈鱼1条

2. 姜片、葱段适量

3. 料酒、盐、生抽、白糖少许

4. 食用油适量

5. 香菜、红椒丝适量

制作步骤：

清洗与腌制

将鲈鱼清洗干净，打上花刀备用。

碗中放入葱姜水（葱、姜切丝后泡水）、1勺盐，将鲈鱼放入浸泡10分钟，去腥增鲜。

炒香料

锅中油热后，放入葱段、姜丝炒出香味，再加入1勺生抽、少许白糖提鲜，炒匀后盛出备用。

蒸鱼

将浸泡好的鲈鱼取出，用厨房纸巾吸干水分，刷上一层薄薄的食用油。

水开后，将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟。蒸好后取出，迅速倒掉盘子里的汤汁。

调味与装饰

在鲈鱼身上放上红椒丝、葱丝，浇上炒好的蒸鱼汁。

最后烧热油至冒烟，迅速均匀地泼在鱼身和葱丝、红椒丝上，激发出香味。

烹饪技巧：

鱼肉要选择新鲜的，这样蒸出来的口感更佳。