酸菜鱼白汤做法小窍门
酸菜鱼白汤的做法小窍门如下：
鱼骨的煎制
鱼骨要先用油煎至两面金黄，这样煮出来的鱼汤才会浓白。
煎好的鱼骨要先捞出备用，再倒入开水，这样煮出的汤色更白。
炒酸菜
酸菜需要先炒香，可以先用油炒一下，如果太咸可以洗过再用热水烫过，以去除多余的盐分。
炒酸菜时加入姜片和料酒可以去腥增香。
加开水
煮鱼汤一定要使用开水，这样煮出来的鱼汤才浓白。
在煮的过程中，保持汤面沸腾，但不要频繁搅动，以免鱼片破损。
鱼片处理
鱼片要用料酒、盐、鸡精、蛋清和淀粉抓匀腌制，这样可以使鱼片更加鲜嫩。
放入锅中时，鱼片要一片一片地放入，避免粘连。