宁波拖黄鱼的做法

宁波拖黄鱼的做法如下：

材料准备

选取新鲜的小黄鱼，要求鳃红、通体完整、二指大小，以便易炸熟和入味。

准备苔菜、面粉、料酒、姜等辅助材料。

处理黄鱼

将小黄鱼剖膛破肚，摘除内脏，去掉鱼头，沿着鱼背一剖为二。

用盐、料酒、姜微腌去腥，腌制几分钟以增加风味。

制作面糊

在自发面粉内打入小苏打、盐、苔菜、鸡蛋、水，搅成均匀的面糊。

或者将苔菜用微波炉转20秒使其松脆，再与面粉、泡打粉、色拉油拌匀。

炸制

锅内添油烧至七成热，手拎着鱼尾挂糊，慢慢放入油里，这是“第一拖”。

挂糊后，拎鱼尾沿锅缘慢慢放入油里，这是“第二拖”。