重庆过水鱼的做法

重庆过水鱼的做法如下：

准备材料

主料：鱼（草鱼、鲤鱼等）

辅料：姜、葱、蒜、老干妈豆豉、小米辣、泡姜、泡海椒、花椒、麻椒、剁椒、豆瓣酱、香醋、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、水淀粉等

处理鱼

将鱼处理干净，去鳞、去腮、去内脏，切成适当大小的块或片

在鱼身两面用刀打上花刀，以便入味

煮鱼

烧一大锅水，加入姜片、葱段、料酒和盐，水开后放入鱼，小火煮至熟透（约3-6分钟）

煮好的鱼捞出放入盘中备用

炒料

锅中加油烧热，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油

加入泡姜、泡海椒、花椒、麻椒、剁椒等辅料，继续翻炒出香味

加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精等调料，炒匀后加入适量清水，煮开后勾芡

浇汁

将炒好的料汁均匀浇在鱼身上，最后撒上葱花和小米辣即可

建议：

选择新鲜的鱼，保证鱼肉的鲜嫩口感。

炒料时火候要掌握好，避免炒焦影响味道。

勾芡时要分次进行，使汤汁浓稠且均匀包裹在鱼身上。