蕨粑新做法

蕨粑的制作工序较为繁琐，主要包括以下几个步骤：

挖蕨根：

选择生长在黄泥土中的顺蕨，挖土下2尺至3尺的根，因为这样的蕨根淀粉多。

清洗和打碎：

将挖出的蕨根进行反复清洗，去除杂草根，然后晾干水分。之后用特制的木椎将蕨根舂成糊状，确保所有蕨根都被舂碎成糊状，以便淀粉充分敲出。

过滤：

将舂好的蕨根糊放入特制的大木桶中，加入清水进行搅拌，让淀粉与根渣分离。通过竹筛或炭筛过滤，将淀粉液与渣滓分开。

沉淀和晾干：

过滤后的蕨根淀粉需要放置12小时左右，使其完全沉入桶底结成糊状物。之后将多余的水分勺出，并将蕨根粉晾干，也可以直接摊开晾成粉状。

烹饪：

食用时，将蕨根粉加水调成糊状，可以煎或煮熟。也可以加入其他配料如肉沫、辣椒、蒜等进行炒制，如姜蒜炒蕨粑、辣椒炒蕨粑等。

小贴士

沥水：在制作过程中，一定要把渣滓沥干净，不能有渣渣。

烙蕨粑：烙蕨粑时火候要适中，火大了容易糊，火小了又不易熟。

注意事项

蕨粑的制作需要大量的时间和劳力，特别是挖蕨根和过滤淀粉的环节。

蕨粑的食用可以根据个人口味进行不同的烹饪方式，如煎、煮、炒等。

通过以上步骤和技巧，你可以尝试制作出美味的蕨粑。