乔麦粉月饼做法

乔麦粉月饼的做法如下：

方法一：库荞麦面做月饼

转化糖浆和枧水调和 ，加入花生油调和成乳化液，过筛后加入面粉和荞麦粉。

揉和成面团，放置30分钟。

制作馅料：

香肠煮30分钟软至筷子能戳洞，切小丁，加入适量蜂蜜和葱油腌制；米粉和面粉适量炒制微黄发香晾凉，加入香肠、熟粉、凉开水、新鲜花椒面、白芝麻、黑芝麻调和，用手捏打成丸子状。

包馅：

将馅料和饼皮面团分别做成剂子，用荞麦面皮料包入香肠馅料，搓成团。

成型：

外面拍上薄薄的一层熟米粉，放入饼模，用手掌按压成型，扣出月饼。

烘烤：

将月饼放入刷了油的电压力锅，喷少许水防止烤出白斑，盖上压力锅盖，按下蛋糕键，烤至20分钟后取出刷上蛋黄液，再次放入锅烤制10分钟即成。

方法二：低糖荞麦月饼

准备材料：

无蔗糖转化糖浆135g，枧水4g，花生油50g，荞麦面粉200g，低糖五仁蘸料500g，鸡蛋液（4分之1蛋清加一个蛋黄）。

混合糖浆和油：

将无蔗糖糖浆、花生油、枧水搅拌均匀。

和面：

将面粉倒入，搅拌并揉成光滑面团，装入塑料袋醒两个小时。

分剂子和馅料：

将面团取出分20个等份，将低糖五仁馅料分成20个等份。

包馅：

把馅包入皮中，团好。